Ingredientes

• 200g de biscoitos tipo maisena (ou biscoitos digestivos)
• 100g de manteiga derretida
• 500g de cream cheese (em temperatura ambiente)
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 envelope de gelatina em pó incolor (12g) dissolvida em ¼ de xícara de água quente
• 1 xícara de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morangos, framboesas, amoras)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

1. Triture os biscoitos no processador ou em um saco plástico com o auxílio de um rolo até obter uma farofa fina.
2. Misture a farofa de biscoitos com a manteiga derretida até formar uma massa úmida.
3. Forre o fundo de uma forma de aro removível (20cm de diâmetro) com a mistura de biscoitos, pressionando bem para compactar. Leve à geladeira por 15 minutos.
4. Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o leite condensado até obter uma mistura homogênea e cremosa.
5. Adicione o suco de limão, a essência de baunilha e a gelatina dissolvida. Misture bem.
6. Despeje o recheio sobre a base de biscoitos e nivele com uma espátula. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.
7. Em uma panela pequena, misture as frutas vermelhas, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 5-7 minutos, até as frutas liberarem seus sucos e a calda engrossar levemente.
8. Deixe a calda esfriar e reserve.
9. Retire o cheesecake da geladeira e desenforme cuidadosamente.
10. Cubra o cheesecake com a calda de frutas vermelhas e decore com algumas frutas frescas.
11. Sirva gelado e aproveite!