Ingredientes

• 200g de cogumelos frescos (champignon, shiitake, cogumelo de Paris, etc.), fatiados
• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes (ou caldo de cogumelos)
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione os cogumelos fatiados à panela e refogue por alguns minutos até ficarem macios e dourados.
3. Acrescente o arroz arbóreo à panela e refogue por mais alguns minutos, até que o arroz esteja levemente dourado.
4. Despeje o vinho branco na panela e deixe cozinhar até que o líquido seja absorvido pelo arroz.
5. Aos poucos, adicione o caldo de legumes na panela, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido e bem cremoso. Esse processo leva cerca de 20 minutos.
6. Tempere o risoto com sal e pimenta a gosto.
7. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e a manteiga restante. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
8. Sirva o Risoto de Cogumelos imediatamente, polvilhado com salsinha picada por cima.