Ingredientes

• 2 abobrinhas grandes, cortadas em fatias finas longitudinalmente
• 2 colheres de sopa de azeite (para grelhar as abobrinhas)
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro ou pronto
• 1 xícara de "queijo" vegano (feito de castanhas ou tofu)
• 1/2 xícara de farinha de rosca (opcional, para dar textura)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo

1. Corte as abobrinhas em fatias finas e reserve.
2. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe as fatias de abobrinha até dourarem levemente dos dois lados. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Acrescente o molho de tomate, sal, pimenta-do-reino e orégano. Cozinhe por 5-10 minutos, ajustando os temperos a gosto.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C.
6. Em um refratário, espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo.
7. Sobre o molho, disponha uma camada de fatias de abobrinha grelhada. Cubra com mais molho de tomate e uma camada de "queijo" vegano.
8. Repita o processo até preencher o refratário, finalizando com uma camada generosa de molho de tomate e uma pitada de farinha de rosca por cima, se desejar.
9. Leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que a lasanha esteja borbulhante e levemente dourada.
10. Retire do forno, decore com folhas de manjericão fresco e sirva quente.