Ingredientes

• 2 berinjelas grandes, cortadas em fatias finas longitudinalmente
• Sal a gosto (para dessalgar a berinjela)
• 2 colheres de sopa de azeite (para grelhar as berinjelas)
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro ou pronto
• 200g de queijo mussarela fatiado ou ralado
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de farinha de rosca (opcional, para dar crocância)
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo

1. Corte as berinjelas em fatias finas e polvilhe-as com sal em ambos os lados. Deixe descansar por 30 minutos para retirar o excesso de umidade e o sabor amargo. Enxágue bem e seque com papel toalha.
2. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe as fatias de berinjela até dourarem levemente dos dois lados. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C.
4. Em um refratário, espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo.
5. Sobre o molho, disponha uma camada de fatias de berinjela grelhada. Cubra com mais molho de tomate, uma camada de mussarela e uma pitada de parmesão ralado.
6. Repita o processo até preencher o refratário, finalizando com uma camada generosa de molho de tomate, mussarela e parmesão ralado. Polvilhe a farinha de rosca por cima, se desejar, para dar crocância.
7. Leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
8. Retire do forno, decore com folhas de manjericão fresco e sirva quente.